小時候因為嫌棄奶油餅乾吃膩了,後來老爸拿這個來騙小孩,根本就是一模一樣的東西,可惜後來我還是上當了,老弟對這玩意大概沒印象,他聲稱小時候的事情都忘光,至於是不是事情有損他少男的顏面就不得而知了。 

那時候我大概很貪吃吧,畢竟有三顆貪吃痣不假,哈哈哈,不過家裡也很方便,可以假公濟私,因為客人定製的餐盒,所以多做了一些犒賞自己囉。 

 

其實超簡單,就只要把你的花嘴按照波浪狀畫線就會跑出來了。

 

材料:

 

奶油50g

糖粉30-25g

雞蛋1/2顆

起士粉40g

奶粉10g

低筋麵粉120g

 

做法:

所有的材料只要依序攪拌均勻,拿個你喜愛的擠花嘴擠出你愛的形狀就可以了啦!

爐溫:上下爐180/130單爐火180度

時間:10-15左右(依個人烤箱而定)

 

烤起來像照片這樣就可以出爐啦!

上圖是我手殘敲到餅乾,缺一小角,請見諒xd。

如果你覺得我的文章還可以,請給我點小鼓勵吧@3<!

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試作新產品要很注意,畢竟還不熟悉的食譜在手上,偶有失手你會懊惱不已。這次跟德麥叫的巧克力磚可能保存不良變質了,溶化的時候質地沒有很漂亮,只好拿來作餅乾,不然一大箱都要扔光,我會很心痛。

 

這次這個超簡單,老樣子混合均勻即可,只是順序要按照下。

 

材料:

 

奶油50g

糖粉20g

鹽1g

泡打3g

雞蛋1顆

低粉100g

香草糖4g

巧克力磚40g(我用的是檸檬跟苦甜巧克力,其實任何一種口味都可以喔!)

檸檬巧克力磚40g 

做法:

將材料依序攪拌均勻,最後在拌入用微波爐(隔水加熱也可行)溶化好的巧克力,拌勻就OK啦。

 

0.jpg

※要按照順序下喔!!

 

1.jpg

 

 

溫度:上下爐200/150度;單爐190度

時間:10-15分

 

小點:所有粉類的食材都要過篩,尤其是低筋粉跟糖粉,才不會影響餅乾成品的質感。

      

 底下是過程示意圖,沒有壓縮太小,我覺得這樣比較能夠看清楚食材的質地。

我是按照順序加下去拌均勻,混合均勻就加下一項。

 

如果覺得砂糖混合的顆粒不容易散,可以改用糖粉。

我在加入雞蛋這個步驟,其實還有砂糖顆粒,我只是簡單拌均勻而已。

 


 

 

 

差不多均勻就可以加入麵粉,先加一些用攪拌器稍微攪拌一下,接著就不使用攪拌器,改成刮板拌均勻就可以了。

 

 

成團狀


 

手上稍微弄些手粉,將總面團分成兩團。

 

拌入溶化的巧克力。

 


 

成團使用塑膠袋或者保鮮膜包起來,冷藏0.5-1小時,拿出來切塊,揉成圓形放在烤盤上壓成圓扁的形狀就可以了。

 

 

 

出爐可以酌量灑上防潮糖粉喔!



成功以後,泡杯紅茶就可以跟姊妹來場完美的下午茶約會啦!

 


2.jpg  

願你們有個美好的週末。

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先介紹一下,外面虎皮才是我這次介紹的主角喔,裡面是挪用奶凍捲的蛋糕體,中間很自肥的捲了一切就爆漿的藍梅果醬,蛋糕紫紫的就是因為我急著要吃,沒擦刀子就切的下場,不是髒東西喔!

虎皮蛋糕,一直讓我覺得有點困難的作品,實際上只有看過老爸作過幾次,實際經驗─零。

製作過程有點麻煩,你必須先烤好一片完美的蛋糕捲,再烤披覆在上面的虎皮,如果中間有失敗,你後製的心情就會有點低落,因為問題看的到也感受的到,所以我一直覺的虎皮蛋糕很遙遠。

雖然完成作品很開心,但整理完照片才發現,最重要的門面沒照好,做好的當下沒有立刻拍照超後悔,結果虎皮比較軟嫩的地方被包裝紙吃掉了,需要再改進一下。

其實整體花不了多少時間,通常我比較苦手的地方就是等待作品冷卻,都會忍不住誘惑偷偷的捏個一兩口來吃,當下香味四溢是很難抵擋住那種勾引。

這篇只有貼上虎皮的部分,內部的蛋糕捲,要下次再寫了,我覺得還有很多需要改進的地方,可能沒有這麼快。

 

材料:

蛋黃600g

砂糖150g

玉米粉50g

香料2g

   

做法:

將砂糖拌入蛋黃、香料攪拌至糖散,最後加入香料攪拌均勻即可。不喜歡香精也可以像我一樣用蜂蜜取代,吃起來更安心喔。

 

溫度:上下爐進爐前220/200度→230/0度;單爐200度

時間:進爐後將爐火更改成230/0度,五分鐘後出爐。

 

小點:砂糖加入蛋黃時,要立刻攪拌,不然會結粒喔。

 

 

 

將平常剩下來的蛋黃取出,如果自己分蛋有一兩顆分失敗也不要緊。

 

我用砂糖,當然也可以使用糖粉,這樣會更容易攪拌均勻。

 

 

 

將砂糖加入雞蛋中,先進行攪拌,再加入香料。

 



有時候我會用牛奶或者蜂蜜取代加入香料的部分,這時候一定要攪拌均勻喔,不然會影響你的成品,到時候可是會很悲傷。

 

 

 

 

攪拌完成大概是這樣,因為我使用的是白砂糖,當他顆粒很小的時候,我就先下玉米粉了,如果擔心不均勻的話,可以等糖都攪散再加入玉米粉會比較安全喔。

加入玉米粉,我做的量比較大,覺得太多可以將份量減半。

 

確認攪拌均勻,沒問題了!可以倒入你準備好鋪上烘焙紙的烤盤,抹平,進烤箱!

 

登登登,以下是我的成品,中間很懶惰沒掉頭有點色差,如果希望均勻點可以在烤的過程中,適當的將烤盤調頭,這樣烤起來會比較均勻漂亮喔。

 

好在有圖有真相,不然我的虎皮蛋糕捲成功也沒人會信,哈哈哈。

出爐以後待冷卻,就可以跟打好的蛋糕捲組合了,這次蛋糕捲我沒有拍攝到,只好留待下次啦,哈哈哈。

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最近說好要更新,卻還是給我拖到今天, 才驚覺累積了一堆照片等著我去整理,真的是有點小心虛。

跨年以後我就跟菌子相約好要去宜蘭礁溪泡溫泉,溫泉是泡過了,本來以為這個假期渡過以後,精神颯爽可以繼續迎接下一年的考驗,沒想到又感冒發燒。

起因就是去湯圍溝溫泉公園的時候,泡完足湯粗心大意沒將腳擦乾,當時又穿短褲冷風吹了一晚,就成病號了。

但基本上還是相當好玩的,照片還在整理,以我這種散漫的性格,大概還要一段時間才會出爐,哈哈哈。

 



這雙層蛋糕我記得是臨時訂單,雖然還有需要改進的地方,不過大體配色還好,豐富的水果遮掩調我單調的線條配色,小瑕疵也沒那麼重要啦,整個就是偷吃步,趕貨就都用這招,很方便,哈哈哈。

 



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  • Dec 25 Wed 2013 18:07
  • 回歸

不知道小時候大家會不會找一塊沒有自己的地方,放著完全屬於自己的寶物,有可能是一支筆、信條、塑膠戒指、玻璃珠......等,那種專屬自己的小空間,充滿了從不一樣的地方蒐集過來的小物,或者在不同的情況下獲得的,只對自己有意義的存在,所以那個空間頓時就變的神聖並且充滿神秘感,我想這個網誌對於我來說應該也算是同樣的道理吧。

 

這裡面紀錄我成長以及學習的過程,充滿了屬於我的符號,也算是我的小寶地啦,今天好不容易可以上來洋洋灑灑寫篇文章,心情是很美妙,這陣子空白的網誌,讓我有好多需要整理上來的東西,看著為整理的資料夾堆滿照片有點頭大,不過這樣應該算是「生活豐富」吧,哈哈哈。

 

22號在台北火車站等車的時候,大廳有一座無敵大的聖誕樹,看了很開心,就跟著小羊楊躺在地上拍聖誕樹,喔,更正我沒有躺,只有小羊楊躺,哈哈哈。

 
但是鄰近聖誕節,看到還是很開心,雖然沒有帶腳架拍的不是很清晰,也算是旅程中一段有趣的小插曲。

 

看到這麼多星星,就興起許願的念頭,但願年年身邊的人都可以健康幸福,這樣才可以常常久久的在一起,哈哈哈。

 

雖然祝福來的有點慢,但還是祝大家聖誕節快樂啦!

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最近很忙,連著好幾天沒更新我的網誌,突然想到還有個餅乾還沒整理上來,趕快偷空上來整理一下。這樣忙碌,大概在22號後就可以緩解,決定考完試以後,要放假放到跨年參加完朋友的婚禮,再從新的一年開始!

昨天拿到珠友的手帳了,好開心,為了當成禮物,還為拆封,好期待喔!

 

材料:

奶油40g

糖粉30g 

鹽1g

香草糖3g

蛋液10g

低粉60g 

五穀米15-20g
 

做法:

所有粉質材料分類過篩,將材料依序攪拌均勻成團,冷藏1-2小時,取出用湯匙分成數小團,至於烤盤上壓扁即可。

溫度:上下爐190/170度;單爐180度

時間:15-25分

 

小點:五穀米會增加餅乾的硬度,如果不喜歡太硬,增加的時候要注意喔!

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天氣很好,好開心,適合研究新玩意的好日子,前陣子作肉餅,不小心把芝麻弄濕,本來想說要弄烘乾,後來覺得麻煩,乾脆弄個超有料的芝麻餅乾自己吃,還沒有吃過加很多芝麻的口感,因為平常要顧慮成本跟價格,所以用料也要注意,趁這次公器私用一下,不然特地開爐烘芝麻,也是很浪費電的不是嗎?

不過我還是有拿去店面販售一下,雖然大多數都進我巴豆了,哈哈哈,完全是要自肥來著滴。

 

材料:

奶油40g

糖粉30g 

鹽1g

香草糖3g

蛋液10g

低粉50g 

熟芝麻15-20g


裝飾用

 熟芝麻 適量
 

做法:

所有粉質材料分類過篩,將材料依序攪拌均勻成團,冷藏1-2小時,取出用湯匙分成數小團,表面沾裹芝麻,至於烤盤上壓扁即可。

溫度:上下爐190/170度;單爐180度

時間:15-25分

 

小點:用湯匙可以加快你分成小團的速度,不要太在意重量,差個1-3g其實都不會影響你烤出來的成品,這就是手工餅乾的特色,超適合我這種小懶鬼。

 

如果你要裝盤送人,我建議你可以將一半的面團改沾黑芝麻,這樣黑白相間也很好看喔!

 

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本就很不喜歡折這種層層疊疊的面皮,因為大概失敗了五六次以上,好不容易成功,又放在冰箱放到忘記,然後它就發出小小一點一點的霉,我只好將它送入堆肥洞房去。這次會折是覺得買一塊完整的價格跟我自己折的成本差太多了,既然都要弄早餐自己吃,不如就徹底一點,連可頌都自己做,雖然我覺得下次在折可能是很久以後了。

 

這是一項需要一點小技巧的點心,多做個幾次,就會發現眉角在哪裡。

 

 

材料:

A:

高粉250g

低粉50g

快速酵母5-8g

砂糖30g 

鹽4g

奶油30g

水200ml

 

B:

裹入油80g

 

裝飾用:

蛋液 適量

杏仁片 適量

芝麻 適量

 

做法:

所有粉質材料過篩,將A材料依序攪拌均勻成團,冷藏1-2小時,冷藏期間製作B裹入油,將軟化的油脂置入方形模型內抹平成片狀,冷藏定型,立即取出軟化(此過程只是要將油脂定型,不需要完全冰硬。)。

  • 取出A麵團桿長薄片,約莫1CM,將裹入油置中,將左右兩側的麵團向內側折,形成三層的面團,把接口捏緊,靜置15分鐘!
  • 再桿長,同上法折三折,共3折X3次,即可。

 

 

  • 切成三角形,由大捲至小,完成要稍微按壓一下麵團固定在料理紙上。
  • 表面塗蛋液,灑上杏仁片或者芝麻,進入預熱好的烤箱。

溫度:上下爐200/180度;單爐190度

時間:15-25分

 

小點:如果喜歡鹹味,可以自行在可頌裡面,捲些培根、火腿之類的,也很不錯喔。

 

切下來多餘的面團,可以切成細長條,隨意的捲在一起,也可以成為一個特別的可頌喔,千萬別扔了,很可惜喲。

這樣是不是也別有味道呢?

 

 

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准考證今天躺在我家樓下,看到的時候我心中一跳,這是最後一次了,沒考上我就決定要全心全意投入烘焙這個行業,突然覺得有些緊張。

長輩的要求我盡力完成,雖然我本來就沒興趣,也耗費了兩年的青春,但我相信為我好的你總是有你的道理,這個月22號就要考試了,我必須抓緊腳步看書寫試題,其他的就先不要去想了,無論結果如何都不影響我對烘焙的喜愛。

我相信只要是你喜歡的事物,就算你不是時時刻刻都在接觸,它也會以另一種形式存在,陪伴著你。

 

只要你願意給我機會,我會試著去嘗試。

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太早起實在是沒事情,尤其四點五點的醒過來,總是猶豫是不是要在睡一會。

最近手裡拿著關於如何擅用筆記的書籍,看了很喜歡,反覆翻閱,內容相當實用,可我記得這本書大概買了三四年了,每次翻閱都覺得有所學習、成長。

 

它是一本闡述筆記本的好處並且告訴你如何擅用筆記,紀錄你的生活,將那些模糊不清的夢想具體化,具有執行力。

當然它也節錄了相當多的名人名言,薄薄一本,裡面內容很充實,可惜快被我翻爛了,書頁搖搖欲墜,不過還是無損它給我帶來的鼓勵。

 

想要徹底改變自己,不完全取決於你花了多長的時間,更重要的是,在於你是否用心,並且找對方法。   ─華倫‧巴菲特

 

雖然我沒有想要改頭換面這種想法,但是總是想要成為更好的人,為此而努力,

隨著年紀越大越覺得瓶頸,回頭看就覺得以前發下的夢變成豪語,一點也不實際,還因此造成了許多遺憾,這句話的末段,大概就是我目前最迫切想要了解的部分,可惜不能多描述,今天得要去幫忙...

 

 

想偷閒一下也沒辦法,晚點要開始弄我的杏仁餅乾,加油阿。

 

 

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