賴寶貝烘焙實驗室

紅了一陣子的奶Q餅，鹹青蔥香的蘇打餅乾夾上滋味美妙的牛軋糖餡料，組合在一起就成了奶Q餅，其實都是很簡易的點心，組合起來就成了新奇又好吃的小點心。一開始我還覺得煮糖入門程度有點難度，不過摸了幾次到覺得很容易就能夠輕鬆上手，身邊有許多姐姐開始賣奶Q餅，不過我太懶散，成品到商品還要一段路程，就不要這麼折磨自己了。

有空可以在家試試看，基本上這個奶Q餅就是牛軋糖的軟心版，推薦沒有烤箱的人參考的小點心。

有沒有感覺這種似溢非溢的模樣，相當可口，連我都忍不住猛喀好幾片，簡單介紹一下做法：

材料─

1.水麥芽250g 砂糖200g  水70g

2.蛋白1個(約莫30g-25g之間) 糖粉20g 鹽少許(4g-5g)

3. 奶油60g-70g

4.糖粉20g(高麥芽糖粉也可以)

5.奶粉75g

6.蘇打餅*4包

作法─

將1.內的材料依序倒入可以加熱的容器內，過程中不要太急著攪拌糖水，這樣會造成反沙，若是覺得鍋邊有結晶體，可以用刷子沾水輕刷過，以不焦化為主，開小火煮到130-120度。等待的過程中，先將2.的材料打發至接近濕性發泡，接著將煮好的糖漿緩緩沖入2.，轉高速打發後，加入奶油打均勻，將粉類拌入就完成。

重點：

1.糖漿務必煮到120度

2.沖入蛋白時務必細長而緩慢

3.糖漿溫度相當高，請不要直接接觸。

OS：

如果想要作牛軋糖，可以再拌入乾果類立刻倒在舖有料理紙的盤子上整形，冷卻後切塊包裝；若是奶Q餅請同樣倒入舖有料理紙的盤子冷凍切塊，在夾入餅乾內，這樣大小一致，較不會有操作上的麻煩。

至於器具請用熱水泡著，等水溫稍降在清洗，會比較不吃力。

 總之這是一樣看似難度頗高，事實上不困難的甜點喔，喜歡可以自行操作看看。