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本就很不喜歡折這種層層疊疊的面皮,因為大概失敗了五六次以上,好不容易成功,又放在冰箱放到忘記,然後它就發出小小一點一點的霉,我只好將它送入堆肥洞房去。這次會折是覺得買一塊完整的價格跟我自己折的成本差太多了,既然都要弄早餐自己吃,不如就徹底一點,連可頌都自己做,雖然我覺得下次在折可能是很久以後了。
這是一項需要一點小技巧的點心,多做個幾次,就會發現眉角在哪裡。
材料:
A:
高粉250g
低粉50g
快速酵母5-8g
砂糖30g
鹽4g
奶油30g
水200ml
B:
裹入油80g
裝飾用:
蛋液 適量
杏仁片 適量
芝麻 適量
做法:
所有粉質材料過篩,將A材料依序攪拌均勻成團,冷藏1-2小時,冷藏期間製作B裹入油,將軟化的油脂置入方形模型內抹平成片狀,冷藏定型,立即取出軟化(此過程只是要將油脂定型,不需要完全冰硬。)。
- 取出A麵團桿長薄片,約莫1CM,將裹入油置中,將左右兩側的麵團向內側折,形成三層的面團,把接口捏緊,靜置15分鐘!
- 再桿長,同上法折三折,共3折X3次,即可。
- 切成三角形,由大捲至小,完成要稍微按壓一下麵團固定在料理紙上。
- 表面塗蛋液,灑上杏仁片或者芝麻,進入預熱好的烤箱。
溫度:上下爐200/180度;單爐190度
時間:15-25分
小點:如果喜歡鹹味,可以自行在可頌裡面,捲些培根、火腿之類的,也很不錯喔。
切下來多餘的面團,可以切成細長條,隨意的捲在一起,也可以成為一個特別的可頌喔,千萬別扔了,很可惜喲。
這樣是不是也別有味道呢?
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